Quesos con alma y una familia que convierte la tradición en homenaje vivo en “Las Raíces del Sabor”. El alcalde, Alejandro Navarro Prieto, visitó junto a sus gerentes, Irene Morales Caño y Darío Jesús Morales Caño, sus instalaciones, situadas en el número 1 de la calle Enmedio, donde cada producto cuenta una historia. Con esta visita, el regidor torrejonero, que decidió asumir directamente las competencias de Desarrollo Económico y Empleo al ser una de las principales prioridades del Gobierno local, pone de relieve el apoyo institucional con el tejido empresarial de la ciudad.

Torrejón de Ardoz, 7 de mayo de 2026. “Las Raíces del Sabor” no es solo un establecimiento: es el reflejo de una historia familiar que lleva más de 33 años dedicada al afinamiento tradicional de queso. Una trayectoria construida generación tras generación, donde el respeto por el producto y la pasión por el oficio han sido siempre el ingrediente principal. Hoy, ese legado continúa evolucionando con una mirada profundamente íntima y personal. Irene Morales Caño, una de las responsables del proyecto, ha dado un paso más allá al transformar el queso en un lenguaje emocional, creando elaboraciones que rinden homenaje a las personas que han marcado su vida.

Entre sus creaciones destacan piezas únicas cargadas de significado: un queso dedicado a su madre, fallecida a causa de cáncer, y otro inspirado en su bisabuela paterna, una mujer que sostuvo a su familia desde la fortaleza silenciosa y el sacrificio cotidiano. Cada uno de ellos encapsula no solo sabor y técnica, sino también recuerdos, emociones y raíces. Además, cuenta con una cuidada selección de productos artesanos, como embutidos, vinos y dulces, entre otros, con un sabor único.

El establecimiento tiene un horario de lunes a viernes de 10:30 a 14:00 y de 17:30 a 20:00 horas y sábados de 10:30 a 14:00 horas. Alejandro Navarro felicitó a su gerente “por embarcarse en esta nueva y emotiva aventura profesional en la que cada queso cuenta una historia, que va más allá del paladar para conectar con lo esencial, como es la familia, el tiempo y la memoria. Te deseo toda la suerte del mundo y desde el Ayuntamiento queremos apoyar y respaldar estas iniciativas que, además, contribuyen a crear puestos de trabajo y generar riqueza en la ciudad”.